汉堡餐厅市场将连续第二年突破1万亿日元
根据帝国数据银行有限公司（Teikoku Databank Ltd.）对汉堡餐厅行业趋势进行的调查（2025财年预测），日本国内汉堡餐厅市场预计将连续第二年突破1万亿日元大关，创下历史新高。价格调整带动了顾客平均消费额的增长，市场持续扩张，便利型餐厅和高附加值餐厅之间的明显分化也日益显现。
预计到2025年，汉堡包市场规模将达到1.3万亿日元。
预计2025财年（2025年4月至2026年3月）汉堡餐厅市场（基于运营商销售额）规模将达到约1.3万亿日元。虽然增速略有放缓，约为2%，但仍将首次突破2024财年创下的1万亿日元大关，连续第二年创下历史新高。
汉堡曾一度被视为“通货紧缩的象征”，但如今，尽管原材料、物流和劳动力成本不断上涨，汉堡通过重新定义定价策略和产品价值，已进入新的增长阶段。
[调查对象] 以“汉堡餐厅”为核心业务的快餐公司。
[注1] 业绩数据基于帝国数据库（Teikoku Databank）截至2026年1月的公司概况文件（COSMOS2，涵盖约150万家公司）、企业信用报告（CCR，涵盖约200万家公司）以及外部来源编制而成。
[注2] 运营商总销售额（包括分部销售额和预估值）。2025财年的数据基于各公司的预测。
销售额包含所有门店的系统销售额，不包括加盟商和附属门店公司。
门店数量将扩张至约5,300家，主要由大型连锁店推动。
十大汉堡连锁店的门店总数约为5300家，较上年增长1.6%。市场增长主要由麦当劳、摩斯汉堡和汉堡王等行业领军企业推动，其中汉堡王近年来门店扩张速度惊人。
尤其是在城市地区，门店选址于火车站、商业设施和旅游景点附近，便利的地理位置吸引了更多顾客光顾。。
“便利性”和“体验价值”之间的两极分化日益明显。
2024-2025年，汉堡行业面临着原材料成本上涨的三重打击，但通过战略性的价格调整维持了盈利能力。因此，消费者的需求日益两极分化。
- 便捷型：通过强化移动订餐和应用程序推广，提高营业额和效率。这可以减少高峰时段的销售机会损失，并通过优惠券培养忠实客户群。
- 高附加值/体验型：采用品牌牛肉、精选蔬菜、奶酪等食材制作的高价汉堡，以及注重店内体验的精品汉堡店，正日益受到欢迎。
这种情况正在推动整个市场平均客户支出的增长。
赴日游客的需求推动了和牛及素食汉堡的需求增长。
近年来，随着入境旅游的复苏，旅游区涌现出许多中小型汉堡餐厅，并逐渐崭露头角。一些餐厅提供的“和牛汉堡”以及使用肉类替代品的素食汉堡等独特的日式体验深受游客好评，销量也随之增长。
与拉面店一样，汉堡也逐渐成为“日本特色美食”之一。
预计2026财年市场将出现复苏，但成本上涨仍是一大挑战。
即使到了2026财年以后，麦当劳的市场主导地位仍将保持强劲。随着DomDom Hamburgers和Zetteria等新业态的推出，以及特色美食汉堡餐厅的涌现，麦当劳有望为市场带来多元化选择。
另一方面，劳动力、公用事业和原材料成本的上涨将继续给管理带来挑战。如何在价格转嫁和价值主张之间取得平衡，对未来的增长至关重要。
文章摘要）
- 预计到2025财年，日本汉堡餐厅市场规模将达到约1.3万亿日元的历史新高。
- 由于消费者平均消费额的增长，该市场将连续第二年保持1万亿日元的规模。
- 注重便利性和高附加值汉堡之间的市场分化正在加剧。
- 以和牛和素食汉堡为目标客群的汉堡正在兴起。
- 现在的关键问题是，它们能否克服高昂的成本，并在日本饮食文化中占据一席之地。
汉堡不再只是“廉价快餐”，而是进入了一个新的发展阶段，成为外出就餐的首选选择。
■ 企业新闻目标 – 帝国数据银行株式会社
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